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祭孔与过桥鳝【法莎莉】

发布时间:2019-07-10 11:46:44 阅读: 来源:钢丝钳厂家

祭孔与“过桥鳝”

清乾隆年间,山东曲阜籍进士蔡澍到江阴任知县。  其间,他率领百姓修理城池、疏浚河道,修建文庙,鼓舞读书,把江阴城里里外外管理得有条不紊,让老百姓过上了安居乐业的好日子。  蔡澍是个美食家。闲时,他喜舞文弄墨、品味美食,并以家厨所烹制的美食款待客人。  一日,他下乡勘察农情,看到稻田中黄鳝窜来窜去,于是,便叮嘱衙役捉上一些带回县衙后花园喂养起来。  但是,蔡澍更是个尊孔之人。他出身书香世家,尊孔子为先师,每逢祭孔大典,更是恭敬忠诚、身体力行,率领官吏和士绅穿“棂星门”、过“三桥”、至“大殿”,停止祭拜。祭拜终了,他还要设宴款待同去的士绅。  每年祭孔后的宴请,是蔡澍家的一件大事。这事,可难坏了蔡澍家的家厨。拿什么样的菜款待主人和客人呢?这成了压在他心上的一块石头。  那年,祭孔又要开端了。蔡澍家的家厨想象做道特别的菜肴给主人和客人们助兴。于是,他苦思冥想起来,想着、想着,他走进了县衙的后花院。当他看到小巧剔透的假山、乖巧俗气的小桥和一缸上窜下跳的黄鳝,思绪顿时翻开。  他想:夏天的黄鳝,营养丰厚赛人参;祭孔之人必需过“三桥”,才干步步高升、飞黄腾达,于是,决议以黄鳝为原料,烹制出一道色、香、味、形、养、意非同寻常的菜肴来。  祭孔的那天,他将黄鳝切成片,腌渍过后停止了屡次爆炸;然后,再将其烩闷至酥,使其形同一座座小型的拱桥。  宴请开端,该菜上桌了。由于该菜形美香浓、鲜酥无比,主宾食后无不赞不绝口。蔡澍问家厨:这道菜叫什么名字?家厨说:叫“过桥鳝”。同时,他将创作之意逐个道了出来。蔡澍和客人们听后,更是夸奖不绝。从此,“过桥鳝”便出名于世、传播至今。以后的日子里,经江阴厨师的不时加工、进步,“过桥鳝”成了江阴中央上的一道名菜。(承嗣荣)

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