山东规范鲁菜标准减盐方案出台

山东规范“鲁菜”标准 “减盐”方案出台

山东规范“鲁菜”标准 “减盐”方案出台

山东省规范“鲁菜”菜系标准，增加“减盐”内容，降低居民人均食盐摄入量。

记者28日从山东省质量技术监督局获悉，针对鲁菜“口味重”的特点，政府出台了《山东省减盐防控高血压项目实施方案》，山东在制定“鲁菜”系列菜系地方标准时，引导餐饮单位、集体食堂积极采取控制食盐使用量的措施，鼓励餐饮单位和集体食堂开发和提供低盐菜品。到“十二五”末，使山东省居民人均每日食盐摄入量降到10克以下。

同时，该《方案》规定，山东支持食品生产加工企业改进生产工艺，合理减少和控制食盐使用量，倡导并推广涉盐食品包装标签标注盐含量、盐含量分级标识及低盐膳食健康提示。落实减盐相关政策，鼓励钠盐替代品和低盐食品的研发与生产，满足居民多样化饮食需求。在商场、超市等食品销售企业开设低盐食品专柜，为居民识别、购买低盐食品提供方便。

根据2002年全国居民营养调查结果，中国居民人均每日仅烹调用盐的摄入量就高达11.9克，山东省居民人均每日烹调用盐量为12.6克，为《中国居民膳食指南》推荐量（6克）的2.1倍。过高的食盐（钠）摄入量是导致人群血压水平上升和高血压患病的重要原因之一鲁菜是中国八大菜系之一，发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜。

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