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正确挑选花生油降低花生油中黄曲霉毒素的风险

黄曲霉毒素是世界公认的天然强致癌物质之一。广东省高温潮湿气候特别适合此类霉菌生长和产毒，储存不当的花生、玉米、椰子、核桃及其他坚果等食物在霉变情况下很容易受到黄曲霉毒素污染。值得注意的是，大量摄入黄曲霉毒素会引起肝癌。食品专家指出，目前发现花生油中黄曲霉毒素的风险主要存在于散装产品中，因而在挑选花生油的时候，尤其要多一个心眼。

什么样的食物容易长黄曲霉毒素呢？食品专家说，花生、玉米、椰子、核桃及其他坚果等食物在有氧、高温（30℃-33℃）和湿润（89%-90%）条件下，黄曲霉菌容易生长繁殖并产生黄曲霉毒素。在肉眼看来，黄曲霉菌往往是绿色的，而黄曲霉毒素却无臭、无味、无色。化学上而言，食物中的黄曲霉毒素呈稳定状态，在280 ℃下分解，所以正常烹调程序无法分解它。

作为普通市民，该如何挑选食用油而降低花生油中黄曲霉毒素的风险呢？食品专家说，一般有三点值得参考：

一是应选购正式厂家生产的花生油，优质的花生油颜色清澈透明，无肉眼可见杂质，而颜色较深，甚至暗红、浑浊不清的为劣质花生油；

二是花生油不宜储存太久，开盖后的花生油储存太久容易被黄曲霉毒素污染；

三是食用时可将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾 ，食盐中的碘化物可以分解部分黄曲霉毒素。

责任编辑：高晓川

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