皮糯馅香,一卷搞定,吃一周都不腻
皮糯馅香,一卷搞定,吃一周都不腻
回温了回温了!
前两周广东,看日期说是在春天,可天气直接把人冻回深冬!
这俩天回温,可算感受到春日暖洋洋,那整点正经春天该吃的食物吧~
春卷,原是立春那天会吃的食物,但又不止立春日会吃;
整个春天里,只要你想,便能咬得草根断,则百事可做,小卷一盘过个瘾。
江南春来早,最不缺素鲜馅;而按照养生原则,春天属木,五脏中肝为木性,故而春气通肝,应养肝为先。
所以可选些芽菜,如豆芽豆苗,再添一些温辛的蔬菜,如春韭、葱、蒜苗等等。
这当口,春笋也刚从土里冒出,用来增鲜最佳。
以稻米为原料的越南春卷皮,用起来顺手便捷,口感上顺滑,视觉上可人,是不想和面人的最佳选择。
若想再变些花样,可跟我一样,油锅里一滚,膨出多层的口感~
食材准备
越南春卷皮18张
馅料:瘦肉丝80g鸡蛋1个韭菜段40g笋丝60g莴笋丝60g胡萝卜丝60g黄豆芽30g千张丝30g蛋皮丝50g蒜末10g生抽10g蚝油10g食盐3g白胡椒粉1g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.鸡蛋打入碗中搅散,热锅倒油,倒入鸡蛋液用小火煎成蛋皮,切成蛋皮丝备用
2.热锅倒油,加入蒜末炒香后,加入猪肉丝迅速炒散炒至变白
3.加入胡萝卜丝、莴笋丝、笋丝翻炒2分钟;再放入韭菜段、黄豆芽、千张丝翻炒1分钟,最后放蛋皮丝翻炒均匀。
4.加入生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐翻炒均匀调味,盛出晾凉备用
5.将越南春卷皮完全浸泡在凉白开中10秒左右,取出放在陶瓷平盘上,在春卷皮的1/3处放上适量的馅料,然后包起来
*此时包好的春卷即可直接食用
6.炸时再取一张春卷皮泡软,将包好的春卷再包上一层春卷皮,放10分钟晾凉表面的水分,油温约190度,放入春卷炸90秒左右取出即可
*可放一小块干的越南春卷皮试油温,春卷皮放入1秒内立刻浮起即可
炸春卷时,卷皮在高温之下极速膨胀又消瘪,滋滋脆耳声不息。
不过分半,再看那层皱皱又鼓无数小泡的春卷皮,已宣告定型。
没有丝毫焦色,锃着油光发亮,色白如玉。
炸后有着无数小泡的春卷,吃进嘴里会有种密密麻麻的脆感,就像你的口腔在碾压气泡纸。
不过这个纸带了点米香,超级的舒适!
内里的馅料真的要夸上一夸,带汁又爽脆,纯纯的鲜灵,味道十分和谐。
就这馅料,不止春卷,你炒来夹馒头配馍馍都是100%适配,绝对的好吃。
不喜油炸的,可以裹春卷皮后直接吃。同样的味道,吃起来少些油炸米香,不过是润滑的口感,更为清爽。
冬寒已退,春暖将上,目之所及有春花,而春卷则是味之所及的春天~
小主提示
1.所有配菜丝的长度约5cm~6cm,配菜可以换成自己喜欢的蔬菜丝哦
2.家里没有那么大的陶瓷盘可以在桌面先喷一层水,再铺上一层保鲜膜再操作哦(先喷水可以固定住保鲜膜不易异位,如果桌面是大理石的就可以省去喷水的步骤)
3.此菜谱可以做6个不炸的白玉春卷、6个炸的白玉春卷
4.泡春卷皮的凉水,一定要用可直接饮用的水哦,因为不炸的春卷是包好直接食用的
5.为了使炸出来的卖相好看,可以将包好的春卷先用牙签戳一些孔排出里面的空气,炸的时候就不容易鼓大气泡
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