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机械-猪肉包装的贮藏保鲜法_0

发布时间:2021-11-02 03:10:05 阅读: 来源:钢丝钳厂家

肉与肉制品的蕴藏方法很多,传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代蕴藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照耀处理法、化学收藏法等。下面介绍常常使用的几种方法。1、干燥法干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,到达蕴藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最合适的含水量,1般来说,最少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量1般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降落到20%以下或降落水分活性,才能延长蕴藏期。1、自然风干法:根据要求将肉切块,挂在透风处,进行自然干燥,使含水量降落。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的进程。2、脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。3、添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降落肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。2、盐腌法盐腌法的蕴藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能到达长时间保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。3、低温蕴藏法低温蕴藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品蕴藏中最为实用的1种方法。在低温条件下,特别是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖企业被拆迁后附属设施怎么补偿。所以,利用低温蕴藏肉品时,必须保持1定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。1、冷却肉:主要用于短时间寄存的肉品,通常使肉中心温度降落到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持⑴℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面构成1层干膜,从而制止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这类肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐蕴藏。肉的冷冻,1般采取⑵3℃以下的温度,并在⑴8℃左右蕴藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复本来的滋味和营养价值,目前多数冷库均采取速冻法,即将肉放入⑷0℃的速冻间,使肉温很快降落到⑴8℃以下,然后移入冷藏库。肉的冷却和冷冻是在悬挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛寄存。冷藏库的温度买小产权拆迁了没有赔吗,要求低于⑴8℃,肉的中心温度保持在⑴5℃以下。冷藏时,温度越低,蕴藏时间越长。在⑴8℃条件下,猪肉可保存4个月;在⑶0℃条件下,可保存10个月以上。蕴藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清算、消毒如何避免房屋强拆。寄存时,不同肉类产品要隔离寄存,避免相互串味而影响质量。4、照耀收藏法用放射线照耀食品,可以杀死表面和内部的细菌,到达长时间收藏的目的。由于辐射收藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有益于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻进程,是最早进的食品收藏方法。我国目前研究利用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照耀法收藏,需在专门设备和条件下进行。