机械网闻--中国乳制品工业的十年回顾与展望（二）

产品结构调解成绩显著。 乳粉是我国乳制品确当家品种，占到了干乳制品产量的80%，而且是以全脂加糖乳粉为主。在这10年当中，以加糖乳粉为主的乳粉产品结构已得到了完全改变。2004年，全国范围以上企业乳粉产量约90万吨，其中：全脂乳粉20.7%；加糖乳粉13.6%；脱脂乳粉3.0%；婴幼儿乳粉37.7%；其它乳粉25.2%（中老年乳粉、孕产妇乳粉、降糖乳粉、各种强化乳粉等）。可以看出，我国乳粉类产品的结构已产生了很大变化，全脂加糖乳粉当家的现象已得到了改变，适合不同人群营养需要的配方乳粉已超过总产量的60%。在10年前，液体乳生产主要是在大中城市，以巴氏杀菌乳（消毒牛奶）为主。自810年代开始引进超高温灭菌乳生产技术，1997年后，灭菌乳得到了快速发展。1995年，干乳制品产量同液体乳产量的比例为1：1；到2004年已接近1：5.6的比例。液体乳的结构自1995年以来也产生巨大变化。1999年，超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳占液体乳的比例分别为21.1% 和59.9 % ，到2004年已变成66.7%和18.1%。灭菌乳在乳制品生产中已处于举足轻重的地位。超高温灭菌乳的快速发展，加快了乳制品结构调解的步伐，为推动我国乳业的发展做出了贡献，扩大了液体乳消费区域，使更多没有冷链条件的城镇农村能够喝上低本钱的液体乳。乳制品消费区域产生了很大变化，已由大中城市为主逐步转向了小城镇和富裕的农村。 在10年之前，乳制品的消费主要集中于大中城市，被当作为“营养食品”、“高级食品”，由老弱病等少数人消费。近几年来，由于生产的大发展、营养知识的普及，乳制品已进入普通家庭的餐桌，成为大众消费的食品。2003年全国城镇居民家庭乳制品消费人均支出已达124元，人均牛奶的消费量约30千克，1些大城市居民人均牛奶消费已到达50千克。乳制品消费区域产生了很大的变化，已由大中城市为主逐步转向了小城镇和富裕的农村。这是1个非常令人感到高兴的变化，这不但说明我国人民生活水平的有了很大提高，同时人民的膳食构成也在产生着变化。农村乳制品消费的增长违建属于那个部门管，将给我国乳制品行业的发展带来更加广阔的前景。展望未来，在未来的5年里，乳制品行业要突出抓好以下几方面的工作：落实科学发展观 实现3个转变近几年来，我国乳业超凡规的发展，使乳制品市场的供需关系产生了根本性的变化，在1些大城市乳制品市场处于1个相对饱和的状态，增长幅度放缓，市场竞争剧烈的状态说明了这个不能不承认的现实。小城镇和广大农村的市场刚开始启动，虽然前景广阔，但开发尚需光阴。市场将成为制约乳制品行业发展的主要因素。东西之间的不平衡，城乡消费的差异，产品结构的单调和产品的高度同质化等，也将成为制约我国乳业发展的因素。我认为，我国乳业近几年来的超凡规发展速度将逐步趋向于平缓。乳制品行业要落实党中央提出的科学发展观，实现3个转变：从速度型向效益型转变，从原料导向型向市场导向型转变，从单1产品结构向多品种、差异化方向转变。从速度型向效益型转变。 近几年来，许多企业重视发展速度，而不重视经济效益，重视市场占有率，而忽视销售利润率。因此造成产量增加，销售收入提高，而企业的盈利水平在降落。根据国家统计局的资料，乳制品行业的销售收入利润率，20001年是6.3%，2002年是6.8%，2003年是6.1%，2004年是5.4%。按所有制分，2004年销售收入利润率，外商投资企业是8.85%,集体企业是3.38%，私营企业是1.98%；按企业范围看，大中型企业为5.47%，小型企业为5.28%。可以看出，企业的范围效益并未得到发挥，大型企业的盈利水平同小型企业并没有明显的差距。2004年，销售收入前10位的企业，销售收入利润率仅为4.9%，低于行业平均水平。企业盈利水平的降落，一定会影响企业的发展后劲，进而影响全部行业的发展。企业盈利水平的降落，也说明了生产与市场的矛盾，产量与销量的矛盾。由于新老企业的负担差别、不同地区享受的优惠政策不尽1样、不同地区原料价格的差异，造成产品本钱差异较大。产品的销售价格要考虑到行业的承受能力，要照顾到行业的整体利益。乳制品行业的企业家们，特别是大型骨干企业，要起榜样作用，要冷静地对待各种促销活动。名牌产品要发挥名牌的效益。几年来，通过政府部门的支持，社会团体的推荐，企业的广告宣扬，乳制品行业已构成了1些在全国知名的品牌。今年国家名牌产品评选，有11个品牌的乳粉、15个品牌的液体乳获得国家名牌产品称号。名牌是企业形象的意味，代表着高品质、高规格、高品位，在某种意义上也意味着产品的高价位。也正如我们所知道的1些国际名牌，1样的产品，价格却有着很大的差异。但，我们的乳制品名牌产品在市场上并没有构成名牌的效果，有的乃至把自己混淆于无名小牌，名牌产品卖着“地摊价格”，并没有给消费者建立高品质、高规格、高品位的产品形象。这也正是1些多年构成的名牌产品，1旦出现事故便土崩瓦解，马上被消费者所抛弃的缘由。乳制品行业1定要尽快从速度型向效益型转变遇到房子强拆怎么办，没有速度的企业将不能发展，没有效益的速度将不会持久，高速度低效益将预示着企业的经营风险，稳步发展的条件是速度与效益的统1。今后，行业对企业业绩的考核，将主要考核效益指标，考核它对行业的贡献。